참돔은 저지방, 고단백 식품으로 영양이 풍부할 뿐만 아니라 쫄깃하고 부드러운 식감으로 잘 알려진 2월 제철음식입니다.
예로부터 분홍빛이 도는 참돔은 색채가 아름다워 바다의 여왕, 바다의 왕자라고 불립니다. 또한 수명이 행운과 복을 불러오는 물고기라 하여 잔칫상에 빠지지 않고 오르는 음식 재료였다고 합니다. 2월 제철음식, 제철회로 먹기 좋은 참돔에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.
1. 참돔 기본정보
참돔은 도미류를 대표하는 바닷물고기입니다. 예로부터 체색이 아름답고 모양새가 잘 짜여있어서 '참(眞)' 자를 붙여 참돔, 참도미, 진도미어(眞道味魚)로 불렸다고 합니다. 참돔은 육질이 단단하고 꼬들꼬들한 식감으로 고급 횟감용으로 인기가 많습니다. 우리나라 전연해에 분포하고 있으며 지방과 성장 단계에 따라서도 다른 이름을 가지고 있다고 합니다. 강원도에서는 도미,돔,돗도미라 부르고 어린 참돔을 전라남도에서는 상사리, 제주도에서는 배들래기, 경상남도에서는 고다이로 부른다고 합니다. 또한 경상남도에서는 일본어로 붉은 돔이라는 뜻의 아까다이라고 부르기도 합니다. 일본에서도 참돔은 도미의 왕자라고 하여 귀한 손님을 대접하거나 잔칫상에 올리는 등 고급 음식 재료로 여기고 있습니다.
참돔의 특징은 껍질째로 익혀낸 숙회가 맛있다는 것입니다. 포를 뜬 참돔에 뜨거운 물을 부으면 참돔 껍질이 마치 소나무 껍질처럼 일어납니다. 마츠는 소나무를 뜻하고 타이는 돔을 뜻하여서 일식에서는 마츠카와 타이라고 부릅니다.
참돔의 몸길이는 50cm 내외로 최대 100cm에 달하는 종류도 있습니다. 수명은 40년에 달하는 경우도 있을 정도로 장수하는 편입니다. 내외로 암컷보다 수컷의 성장이 빠릅니다. 몸통은 길게 둥근 타원형이고 옆으로 납작하며 빗 모양의 직사각형 비늘로 덮여 있습니다. 몸빛은 크기에 따라 차이가 있긴 하지만 일반적으로 등쪽은 붉은색이고 녹색의 광택을 띠고있습니다. 배쪽은 노란색 또는 흰색 등입니다. 몸통 측선 주위로 청록색의 작은 반점들이 흩어져 있습니다. 어린 참돔은 선홍색 바탕에 5줄의 짙은 붉은색의 띠를 갖고 있으나 성장함에 따라 없어지고 나이를 먹으면 검은빛이 짙어집니다.
주요 서식지는 대개 바다 밑바닥 수심 10∼200m의 암초 지역이며, 제주도 남방 해역에서 겨울잠을 자다가 봄이 오면 서해안과 중국 연안으로 이동합니다. 먹이는 새우나 갯지렁이, 어류 등을 주로 먹으며 잡식성입니다. 4∼6월에 15∼17℃ 수온에서 산란을 합니다. 산란기 동안에는 살이 오르고 무리를 지어 다닌다고합니다. 주로 낚시어업에 의해 많이 잡히며 커다란 그물로 둘러싸서 우리에 가둔 후에 잡아올리거나 그물의 아랫깃이 바다 밑의 지형에 닿도록 하여 배로 그물을 끌어서 잡기도 합니다.
2. 참돔 구입요령 및 손질방법
참돔은 어취가 없고 손으로 눌러보았을 때 살이 단단하며 눈알이 선명한 것이 좋습니다. 비늘을 긁어내고 머리와 지느러미 내장을 제거한 후 찬물로 깨끗이 씻어 손질한 후 적당한 크기로 절단하여 랩을 쒸워 냉동보관합니다. 보관일은 1개월정도입니다.
3. 참돔의 영양학적 효능
참돔은 지방이 적고 단백질이 풍부한 식품으로 비만과 성인병 예방에 좋은 음식재료입니다. 필수아미노산이 풍부하여 성장기 어린이가 섭취하면 영양학적으로 좋다고 합니다. 또한 참돔은 당질의 대사를 촉진해 피로회복에 효과적인 비타민 B1이 풍부한데 특히 눈에 다량의 B1이 함유되어 있다고합니다. 참돔의 껍질에는 영양소의 대사를 돕는 비타민 B2가 들어있다고 합니다. 이처럼 영양가가 풍부하며 맛이 담백하고 기름기가 적어서 수술 후 회복기 환자들이 섭취하면 좋다고 합니다.
<참돔의 영양성분>
| 피로회니아신 6.50mg |
나트륨 110.00mg |
단백질 19.60g |
당질 1.20g |
레티놀 101.00㎍ |
베타카로틴 0.00㎍ |
| 비타민 A 101.00㎍RE |
비타민 B1 0.20mg |
비타민 B2 0.09mg |
비타민 B6 0.46mg |
비타민 C 0.00mg |
비타민 E 1.50mg |
| 식이섬유 0.00g |
아연 0.49mg |
엽산 0.40㎍ |
인 268.00mg |
지질 1.60g |
철분 0.50mg |
| 칼륨 367.00mg |
칼슘 48.00mg |
콜레스테롤 65.30mg |
회분 1.60g |
영양성분 100g기준
영양도 풍부하고 분홍빛이 도는 먹음직스러운 참돔을 2월 제철회로 꼭 드셔보시길 추천합니다.
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